La cucina più grande: 450.000 pasti in un anno
Sono 450.000 i #pasti preparati ogni anno per i circa 2.500 bambini che frequentano le #scuole dell’infanzia comunali di #Bolzano. Un sistema complesso, fatto di 15 #cucine e 40 operatori, che rappresenta di fatto il più grande ristorante pubblico a gestione diretta della provincia.
Il Servizio Scuole dell’Infanzia del Comune gestisce 40 strutture distribuite in 32 edifici e garantisce pasti sicuri e bilanciati a migliaia di famiglie bolzanine. Le cucine di produzione sono quindici: quattro fungono anche da centri di cottura per le scuole senza cucina interna, mentre le altre si trovano negli edifici più grandi per garantire rapidità e qualità nella distribuzione. Alcune, come quella di #Firmian, servono anche gli asili nido dell’Azienda Servizi Sociali di Bolzano.
Dietro ogni piatto c’è il lavoro di #cuochi, aiutocuochi e inservienti comunali, personale qualificato e costantemente aggiornato per rispondere alle crescenti esigenze della ristorazione scolastica: standard igienici elevati, gestione di diete personalizzate e attenzione alla qualità nutrizionale.
La filosofia del servizio si basa su materie prime selezionate, #stagionalità, uso controllato di sale e grassi e ampia presenza di #frutta, #verdura e legumi. I controlli – interni ed esterni – garantiscono sicurezza alimentare e trasparenza verso le famiglie.
Negli ultimi anni è aumentato il numero di diete speciali per motivi sanitari, etici o religiosi: oggi sono attivi 12 #menù specifici per patologie e scelte alimentari, oltre a circa 100 diete personalizzate, rispetto alle 20 del 2018. Le diete vengono elaborate insieme al Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica del Comprensorio Sanitario di Bolzano.
Per l’anno scolastico 2025/26, i menù sono stati aggiornati secondo le nuove linee guida LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana), con un focus sulla riduzione della #carne rossa, la valorizzazione delle proteine vegetali e l’introduzione di un menù #vegetariano completo e bilanciato.
Dal 2018 i menù sono consultabili tramite monitor informativi all’ingresso delle scuole e attraverso un’app dedicata, che consente ai genitori di conoscere ricette, ingredienti e allergeni.
